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板面专家解释牛肉板面,安徽板面,太和板面之间的关系,值得收藏

文字:[大][中][小] 2018-1-10    浏览次数:1318    

板面以独特的味道,赢得了广大消费者的喜爱。作为喜欢吃板面的你,不知道有没有发现这么一个现象:同样都是一碗板面,有的叫太和板面,有的叫安徽板面,有的叫牛肉板面。这是什么原因呢?小编咨询了干了30多年板面的老师傅,跟大家无私分享一下。

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太和坐落于安徽西北边陲,是一个默默无闻的小县城。最近几年,因为板面而名声大震,我想,如果不是因为板面,太和肯定将继续默默无闻下去。板面发源于太和县,因在案板上摔打而成名,故称太和板面。这里需要值得注意的是:太和县的板面都是羊肉板面,而除了太和县之外的广大地区,例如淮北,淮南,合肥,以及山东,河北,东北等地都是牛肉板面。所以太和羊肉板面逐渐被淘汰了。

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老话说:靠山吃山靠水吃水。太和作为名不见经传的小县城,不靠山,不靠水,没啥发展啊。只能背井离乡出去卖板面,于是,你会看到有些太和人, 拖家带口在外地卖板面,但是他们已经放弃了太和羊肉板面,而是改成了牛肉板面。可见,最正宗的羊肉板面竟然是被太和人自己淘汰的!

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板面起源地安徽太和县,但是太和毕竟是个县城,知名度不够大,如果不是因为板面,想必99%都不知道竟然还有个太和县。于是为了增加板面的知名度,所以太和板面有了个新名字:安徽板面,有时又叫安徽太和板面。

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老一辈的太和人在外地卖板面的时候,还是沿用老家的那一套——羊肉板面。但是由于羊肉的膻味太大,外地人根本无法接受羊肉的膻味,所以渐渐地,为了适应当地的饮食习惯,羊肉板面逐渐改进成了牛肉板面。这就是牛肉板面的由来。



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